糟熘虾仁的做法

类别 补虚养身食谱 绍兴菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 糟溜

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。

主料 虾仁250克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 盐1克 小葱1克 味精1克 红糟50克 猪油（炼制）50克 黄酒10克

1.将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；
2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；
3.炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

1.要选用新鲜河虾仁；
2.浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2 至3 小时，使之胀透即成；
3.因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。