番茄鱼排的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，外酥里嫩，酸甜咸鲜，营养适口。

主料 大黄鱼500克

辅料 鸡蛋150克 小麦面粉20克 面包屑50克

调料 番茄酱100克 白砂糖10克 醋5克 盐3克 料酒5克 植物油80克

1.将黄花鱼收拾干净，去皮去骨，细心挑净鱼刺，用刀将鱼肉斜切成大的薄片；
2.鱼片加盐、料酒拌匀，腌渍10分钟；
3.将腌好的鱼肉片均匀沾一层面粉，再涂一层鸡蛋液，然后两面均匀沾一层面包屑，并将面包屑压实，成鱼排生坯；
4.油锅放入植物油烧至六成热，将沾好面包屑的鱼片逐个放入油锅，炸至金黄色时捞出沥油；
5.将沥完油的鱼片切成小块，码入盘里；
6.炒锅内放少许植物油，加入番茄酱、白糖、醋，再加入少许水，拌匀烧成汁，淋在鱼排上即成。

本菜营养价值很高，含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁以及多种维生素。不仅适合幼儿的口味和营养所需，对于小儿骨骼发育、健脑益智也很有益处。黄花鱼小刺少，但吃时也要多加小心，本菜适合较大的小孩食用。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。