酱爆兔肉丁的做法

类别 私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 益智补脑食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。

主料 兔肉250克

调料 鸡蛋清40克 大葱5克 姜3克 甜面酱10克 白砂糖3克 料酒5克 酱油5克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 香油5克 菌油30克

1.将葱洗净，切成葱花，姜去皮，洗净切片。
2.将兔肉洗净，切成丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油，抓匀入味，倒入鸡蛋清，湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀上浆，腌制5分钟。
3.锅内放油烧至五成热，放放入腌好的兔肉丁稍炸，捞出沥油。
4.锅内留油少许烧热，放入葱花、姜片爆锅，加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浇沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，装盘即成。

1.要选用优质、鲜嫩的兔肉。
2.兔肉丁要大小一致，上浆均匀。
3.过油不要炸老。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

兔肉营养价值极高，是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中还有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的黏聚，阻止血栓形成。此菜还有滋补五脏、益肾和胃、止渴健脾、滋阴凉血、解毒、减脂美容等功效。