椒盐藕丸的做法

类别 湖南菜 夏季养生食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 气味芳香，焦脆鲜嫩，刺激食欲。

主料 莲藕500克 猪肉(瘦)150克

辅料 虾米25克 火腿25克 小麦面粉50克

调料 花椒粉1克 番茄酱50克 酱油10克 小葱15克 香油1克 盐2克 猪油（炼制）40克

1.将白藕的外皮去掉，冲净中间的滋泥；
2.将白藕切成末，用大擂钵剁成茸；
3.将藕茸装入箩筛中稍压一下水，用面粉和盐拌匀；
4.把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末；
5.熟猪油下锅，将原料下锅，放盐、酱油煸炒一下，即可出锅，做焰子使用；
6.葱切末待用；
7.取一点馅，外面包上藕泥，做成30 个丸子；
8.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，将藕丸入锅炸成金黄色，倒入漏勺中沥干油；
9.上桌前，将丸子盛入盘中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番茄酱、葱花末即可食用。

1.年老及高血压病患者，可将熟猪油改成花生油或豆油；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

此菜为夏令佳肴。