炸卷肉的做法

类别 北京菜 低温环境作业人群食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(肥瘦)150克

辅料 鸡蛋75克

调料 淀粉(豌豆)5克 大葱3克 姜3克 花椒粉2克 花椒2克 盐3克 料酒1克 味精2克 小麦面粉10克 香油5克 猪油（炼制）40克

1.猪肉剁成细泥、加葱、姜末、花椒面、料酒、精盐、味精、湿淀粉、香油和白肉汤25克搅拌成馅；大葱洗净切成末；姜去皮洗净切成末备用。
2.鸡蛋皮铺平，在蛋皮一端离边六厘米地方，把肉馅摊成15厘米长，2厘米宽厚的馅条，湿淀粉，面粉加清水搅成糊，抹在没有馅的收皮上，将馅包卷，并压成宽三厘米，厚0.3厘米的扁圆形，再横切成0.6厘米厚的片。
3.炒勺坐旺火，猪油烧至四五成热，下蛋卷片炸成两面金黄色，蘸着花椒盐吃。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。