猪油菜饭的做法

类别 便秘食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 稻米500克 油菜750克

调料 猪油（炼制）100克 盐12克

1.将大米拣去杂物，淘净控水，静置1～2小时；
2.油菜剥去老叶，硬梗的洗净沥水，再切成长3～4厘米的段；
3.将锅置火上，放入一半熟猪油，烧至六七成热，放入油菜段，煸炒3～5分钟；
4.加盐炒匀后加入适量清水烧沸；
5.将淘洗净的大米放入油菜汤锅中煮沸，边煮边用锅铲沿锅壁轻轻推动，煮8～10分钟见米粒涨开，水分快干时，将米摊开；
6.并用筷子在上面戳几个小孔，然后盖上锅盖，改用小火再焖10～15分钟即成；
7.食用时，放入余下的熟猪油拌匀，分份盛入碗内。

本品具有润肠通便之功效，适于老年便秘患者食用。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”