指数
青豆炒虾仁的做法
1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);
2.放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;
3.沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;
4.荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;
5.葱切段;
6.用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;
7.将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;
8.锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。
青豆炒虾仁制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;豌豆也称青豆。
青豆炒虾仁的食谱营养
青豆炒虾仁的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
青豆炒虾仁的营养成分
- 能量3779.03千卡
- 蛋白质490.33克
- 脂肪140.22克
- 碳水化合物166.24克
- 叶酸572.23微克
- 膳食纤维19.85克
- 胆固醇5518.5毫克
- 维生素a548.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c91.3毫克
- 维生素e35.21毫克
- 胡萝卜素1437微克
- 核黄素1.9毫克
- 硫胺素2.96毫克
- 烟酸65.11毫克
- 钙5717.22毫克
- 磷7531.8毫克
- 钾7747.52毫克
- 钠56993.6毫克
- 碘14.09微克
- 镁2647.12毫克
- 铁122.56毫克
- 锌47.09毫克
- 硒769.93微克
- 铜24.82毫克
- 锰12.14毫克