指数
春卷的做法
1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3.右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4.摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5.猪里脊肉洗净,切成细丝;
6.白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7.炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8.将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9.将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10.锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
春卷制作提示
1.春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;
2.馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;
3.如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;
4.因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;
5.豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。
春卷的食谱营养
春卷的食物相克
春卷的营养成分
- 能量3700.7千卡
- 蛋白质146.42克
- 脂肪163.04克
- 碳水化合物437.28克
- 叶酸322.25微克
- 膳食纤维26.75克
- 胆固醇165.4毫克
- 维生素a220.6微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c310毫克
- 维生素e73.13毫克
- 胡萝卜素1200微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素3.91毫克
- 烟酸28.62毫克
- 钙709.3毫克
- 磷1631.2毫克
- 钾1753.95毫克
- 钠5054.24毫克
- 碘14.5微克
- 镁439.2毫克
- 铁18.85毫克
- 锌11.21毫克
- 硒55.61微克
- 铜1.43毫克
- 锰2.31毫克