片皮鸭的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

主料 烤鸭1500克

调料 大葱100克 甜面酱50克 白砂糖15克 鲜味王1克 植物油30克

1.炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2.炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3.用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。