济宁面筋丸子的做法

类别 山东菜 消化不良食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 蒸

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜面筋软嫩而有韧性，味美适口，为济宁地区传统做法

主料 水面筋250克

辅料 芸豆75克 玉兰片100克 猪肉(肥瘦)150克

调料 大葱3克 姜2克 酱油25克 黄酒8克 盐1克 味精1克 淀粉(玉米)3克 香油75克 猪油（炼制）20克

1.将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份；
2.将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子；
3.其他各份面筋如法制成；
4.将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内；
5.炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中；
6.将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。