荔枝烧大葱的做法

类别 私家菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 清蒸

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肉(瘦)200克 荔枝100克 大葱1000克

辅料 虾米50克

调料 猪油（炼制）25克 白砂糖15克 酱油25克 大蒜（白皮）5克 盐3克 醋5克 植物油30克

1.将大葱的外皮剥去，根须切掉；再将根部的葱白切成三寸长的段，再一破四片，下油锅炸至呈金黄色捞出，入沸水中氽过捞出备用。羊肉切丝；荔枝原个。其余的葱切丝、蒜切片。
2.将炒锅在旺火上，放入猪油、葱丝、蒜片爆出香味后，再放入肉丝炒好成熟，然后投入调味品、白糖、大葱片，翻炒几下后出锅。
3.取蒸碗一个，将大葱片垫底排立整齐，再放入牛肉丝和荔枝，上笼蒸15分钟取出，扣在汤盘内。
4.炒锅兑入高级清汤，放入海米，找好味，浇入大葱内即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；此菜中的羊肉也可用猪肉代替。