糟鸭肫的做法

类别 家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 卤

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质酥嫩，口味咸鲜，浓香有余。

主料 鸭肫750克

调料 盐25克 丁香3克 花椒3克 白砂糖10克 味精3克 黄酒20克 大葱20克 姜20克 香糟25克

1.将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2.锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3.锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4.待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5.原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6.冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7.把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8.放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。