五柳鲩鱼的做法

类别 夏季养生食谱

工艺 烧

口味 五柳味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肉质细腻嫩滑，酸中带辣，色泽鲜艳。

主料 草鱼750克

辅料 辣椒(青、尖)8克 辣椒(红、尖)7克 五柳料50克

调料 大葱25克 大蒜（白皮）1克 盐30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克

1.用中火烧热炒锅，下白醋烧至沸；
2.放入红糖片，溶解后加入精盐10克，成糖醋备用；
3.五柳料切成细丝备用；
4.用旺火烧热炒锅，下沸水3500克，加入精盐，溶解后；
5.放入鲩鱼，烧沸时端离火口，加盖浸鱼约10分钟；
6.再将炒锅端回炉上，烧至水微沸时，又端离火口浸鱼约5分钟至熟（用筷子能插入鱼骨为度）；
7.把鱼捞出沥去水上碟，撒上胡椒粉、葱丝；
8.把水倒掉，炒锅放回炉上，旺火烧热，下油75克，烧沸后取出40克淋在鱼上面；
9.接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，烧至微沸；
10.将湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

五柳：酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡姜丝、葱丝、芜荽丝。