烧开片鲤鱼的做法

类别 家常菜

工艺 烧

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼350克

辅料 肥膘肉15克 冬笋10克 胡萝卜10克 榨菜10克 香菇（鲜）5克 豌豆10克

调料 辣椒(红、尖、干)30克 大葱10克 醋4克 白砂糖10克 酱油25克 盐7克 料酒10克 姜5克 大蒜（白皮）2克 植物油100克

1.将鲤鱼去鳃，取内脏，洗净，从脊背片至尾，劈成对尾大片，再从脊骨下片一刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用料酒、酱油腌入味；
2.肥膘、冬笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子头方丁；葱、姜、蒜切末；
3.炒锅内放植物油烧至八成热，下鱼炸成枣红色，捞出控油；
4.炒锅留底油烧热，放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鲜笋丁煸炒出香味，放入盐、酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜末烧开，转小火烧透，加放豌豆和葱末、胡萝卜丁，再转旺火收汁，至汁色红亮，浓稠，大翻锅装盘。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。