干烧黄鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 干烧

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜

主料 大黄鱼500克

辅料 猪肉(肥)250克 玉兰片25克 香菇（鲜）25克 榨菜10克 青椒25克

调料 花生油75克 豆瓣辣酱25克 料酒25克 酱油25克 味精23克 盐3克 白砂糖25克 醋10克 大葱15克 姜8克 大蒜（白皮）10克 香油10克

1.将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨；
2.猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁；
3.将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺；
4.原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润；
5.再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖；
6.随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟；
7.再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内；
8.锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，清汤适量。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。