三鲜草鱼片的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉细嫩，鲜味醇厚。

主料 草鱼250克

辅料 蘑菇(鲜蘑)25克 冬笋25克 火腿25克

调料 猪油（炼制）50克 大葱10克 姜5克 料酒10克 盐3克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)15克

1.将草鱼肉洗干净，切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，放入碗内；
2.碗内加盐、料酒、部分湿淀粉拌匀，腌渍入味上浆；
3.蘑菇(去蒂)冬笋(去皮)洗净，与熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片；
4.将锅置于旺火上，下入猪油烧至五成热，放入鱼片滑炸一下，见呈浅黄色时立即捞出控油；
5.原锅留适量底油，烧至七八成热，下入葱段、姜片爆出香味，再加入鲜汤、蘑菇片、冬笋片、熟火腿片烧开，放入盐、胡椒粉、料酒和炸过的鱼片；
6.将汤汁烧沸，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，汁稠出锅即成。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。