老法虾仁的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。

主料 虾仁250克

辅料 火腿25克 海参（水浸）50克 香菇（干）13克 冬笋25克

调料 黄酒15克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）30克 小葱2克

1.熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；
2.鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；
4.原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。

1.油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；
2.因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。