虾籽明玉参的做法

类别 江苏菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香鲜味美，油润柔滑。

主料 海参（水浸）500克

辅料 鸡胸脯肉50克 豌豆苗10克 玉兰片20克 虾籽10克 虾仁50克 香菇（鲜）50克 虾米25克

调料 姜10克 白砂糖10克 味精3克 大葱10克 花椒5克 淀粉(蚕豆)8克 黄酒50克 盐6克 猪油（炼制）80克 酱油20克

1.姜洗净，切片；
2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
3.豌豆苗择洗干净，备用；
4.玉兰片用水发好，洗净，备用；
5.取适量淀粉加水调匀成浆；
6.将虾仁均匀上浆，温油炸熟；
7.葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；
8.香菇去蒂，洗净，切片；
9.虾米用清水浸泡发好，洗净；
10.将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；
11.块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；
12.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；
13.原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；
14.放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；
15.舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；
16.烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；
17.再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；
18.投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
19.撒上熟虾仁即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。