指数
彩凤怀胎的做法
1.将野鸡宰杀、放血,煺毛,斩去爪和翼尖,从脖颈处开3 厘米长口,取出内脏和骨骼,整鸡出骨后,用清水漂洗干净;
2.魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;
3.魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟,使其紧缩,清除异味;
4.将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿(火腿)分别切成长6 毫米的方丁;
5.炒锅上中火,注入猪油,下云腿、肉丁煸炒,收干水分再下香菇、冬笋,加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀,起锅沥干油分;
6.晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心;
7.将拌好的馅心填入野鸡空腔内,脖颈根部打结;
8.用锥子在鸡皮上戳数十针放气,入沸水中氽烫定型;
9.汤碗内注入鸡清汤500毫升,加入盐、味精、胡椒粉,再下野鸡,上笼用旺火蒸3 小时,至野鸡酥烂,淋香油上桌。
彩凤怀胎制作提示
野鸡脱骨,要求鸡形完整,外皮不破,填入馅心后,在鸡皮上戳针孔放气。
彩凤怀胎的食谱营养
彩凤怀胎的营养成分
- 能量1344.13千卡
- 蛋白质163.4克
- 脂肪51.77克
- 碳水化合物60.14克
- 叶酸154.43微克
- 膳食纤维5.35克
- 胆固醇81.4毫克
- 维生素a516.85微克
- 维生素b62.29毫克
- 维生素b1228.66微克
- 维生素c1.45毫克
- 维生素e10.56毫克
- 胡萝卜素60.2微克
- 核黄素1.32毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸58.93毫克
- 钙644毫克
- 磷1453.31毫克
- 钾1437.12毫克
- 钠3975.43毫克
- 碘23.63微克
- 镁109.43毫克
- 铁9.6毫克
- 锌11.88毫克
- 硒80.25微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.15毫克