松仁鳗鱼花的做法

类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗350克

辅料 松子（炒）50克

调料 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精1克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 淀粉(玉米)3克 白砂糖3克 醋3克 猪油（炼制）20克

1.鳗鱼宰杀后，去骨洗净，奇十字花刀，用盐、淀粉码味上芡；
2.松仁下油锅炸熟且酥，捞出备用；
3.鳗鱼肉下猪油锅滑熟，捞出；
4.留少许底油，放入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香，再放入鳗鱼、盐、醋、味精、白糖；
5.用淀粉勾芡起锅，撒上松仁即成。

六成油温时下鳗鱼为宜，麻辣味可适量偏重。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。