紫菜汆鱼的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 通乳食谱 产后调理食谱 术后食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。

主料 草鱼500克

辅料 油菜心50克

调料 小葱10克 姜15克 味精1克 黄酒20克 盐3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）30克

1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2.再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；
4.将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5.油菜心洗净；
6.炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
6.炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

1.鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；
2.下入鱼片时汤大开易混。

1. 草鱼含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b 微量。祖国医学认为其有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病；
2. 紫菜含蛋白质、 脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2、c、 尼克酸、碘。其性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。