锅塌鱼盒的做法

类别 山东菜 特色菜

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。

主料 鲆300克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄75克

调料 姜4克 猪油（炼制）40克 味精3克 料酒3克 香油4克 大葱1克 盐5克

1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；
2.猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3.在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；
4.炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5.勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。

鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。