红烧肥肠的做法

类别 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 痔疮食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。

主料 猪大肠400克

辅料 香菇（鲜）25克 玉兰片25克

调料 黄酒10克 大葱100克 味精1克 姜5克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克 盐5克 花生油50克 酱油30克 醋30克

1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3.香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
5.大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；
6.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
7.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
8.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
9.将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
10.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

1.首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；
2.其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；
3.因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。