拔丝山药的做法

类别 甜品/点心 北京菜 补虚养身食谱 肾炎食谱 消化不良食谱

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 山药500克

调料 猪油（炼制）50克 冰糖50克 芝麻5克

1.山药刮去皮切滚刀块；
2.冰糖碾碎成面儿；
3.菜盘中涂上少许油；
4.勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
5.勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；
6.待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；
7.另上凉开水一小碗。

1.京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；
2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。