指数
冬瓜桔子肉的做法
1.将猪肉洗净,切成小块;
2.冬瓜去皮、去籽切成小块;
3.葱头一半切成块,一半切成片;
4.芹菜切成末;
5.酸黄瓜切成丁;
6.青椒去籽切成片;
7.姜切成末;
8.锅内放入100克植物油烧热,将冬瓜刻芦席花纹,下锅油炸一下,捞出控净油备用;
9.再放入肉块与葱头块煸炒出香味出锅备用;
10.焖锅内放入桔子罐头、糖水、红糖、白醋、红果酱、酱油、姜末、肉块和葱头块拌匀;
11.盖好用小火焖至肉熟,收浓汤汁后盛入长腰盘一边;
12.炒锅内注油烧热,放入葱头片、芹菜、酸黄瓜、青椒、冬瓜、青梅酒、鸡清汤、精盐烧沸;
13.用水淀粉勾芡,烧至微沸盛入盘的另一边,中间用青梅隔开,即可食用。
冬瓜桔子肉制作提示
本品需鸡清汤适量,如果没有鸡清汤可用清水代替。;
2.红果酱
工艺流程 红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
制作方法
1.挑选:将虫害果、霉烂果剔除,经修割后与好果掺在一起使用;
2.清洗:用流动水清洗两次,去除污泥、果叶、杂草等杂质;
3.修割:用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分,尔后再清洗一次,去除虫屎和杂物;
4.软化:将洗净的红果倒入沸水锅中,使果肉煮至软烂;
5.打浆:已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆,渣子再打一次;
6.化糖:将白砂糖化成78~80%的糖水,用纱布过滤;
7.熬酱:原辅料配比为:红果240千克,砂糖400千克;出酱790千克,固形物55~57%或60~%。
8.浓缩:在真空浓缩锅中进行浓缩,真空度600毫米汞柱以上,胜利瓶装浓度达55.5~56.5%时,四旋瓶装浓度达60~62%时停止浓缩。加热至98℃以上,加热时不断搅拌,防止焦糊;
9.装罐:玻璃瓶刷洗干净,用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克;
10.密封:瓶盖打字后沸水消毒1~2分钟。果酱装瓶后立即密封,封口时中心温度不低于75℃。
11.杀菌:密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是:5′~15′/100℃。
12.罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右,而后取出擦罐。
冬瓜桔子肉的食谱营养
冬瓜桔子肉的食物相克
橘子 橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
冬瓜桔子肉的营养成分
- 能量1056.3千卡
- 蛋白质105.37克
- 脂肪32.4克
- 碳水化合物92.02克
- 叶酸165.8微克
- 膳食纤维6.2克
- 胆固醇405毫克
- 维生素a468.65微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c129.7毫克
- 维生素e7.54毫克
- 胡萝卜素1493.5微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素2.86毫克
- 烟酸28.54毫克
- 钙206.24毫克
- 磷1064.3毫克
- 钾2218.93毫克
- 钠1395.93毫克
- 碘19.14微克
- 镁204.89毫克
- 铁18.96毫克
- 锌15.88毫克
- 硒49.63微克
- 铜0.8毫克
- 锰0.98毫克