指数
冬菇鸡片的做法
1.将鸡脯肉洗净,去筋、膜,用刀批成薄柳叶片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉25克(淀粉15加水)、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净,去蒂,用刀斜批成薄片。核桃仁去皮,洗净,与豌豆同入沸水锅中略氽,捞出,控去水。
2.炒锅置火上,倒入熟猪油500克烧至四成热,下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上,放热猪油少许,下葱(切末)末、姜(切末)末炸香,放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆,加清汤烧沸,下精盐1克、味精、绍酒,用湿淀粉淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡肉片,翻锅炒匀装盘。
冬菇鸡片制作提示
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
冬菇鸡片的食谱营养
冬菇鸡片的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇鸡片的营养成分
- 能量1276.97千卡
- 蛋白质55.6克
- 脂肪103.54克
- 碳水化合物38.03克
- 叶酸76.23微克
- 膳食纤维6.3克
- 胆固醇234.5毫克
- 维生素a59.64微克
- 维生素c2.97毫克
- 维生素e25.38毫克
- 胡萝卜素50.34微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸23.88毫克
- 钙50.2毫克
- 磷640.18毫克
- 钾1043.66毫克
- 钠1793.26毫克
- 碘5.34微克
- 镁143.45毫克
- 铁4.29毫克
- 锌2.96毫克
- 硒29.07微克
- 铜0.83毫克
- 锰2.07毫克