江米鸭子的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 北京填鸭1500克

辅料 糯米200克 冬笋50克 豌豆苗25克

调料 大葱25克 姜15克 鸡油25克 盐12克 料酒20克 姜汁10克 味精10克

1.将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；
2.冬笋片成片；
3.将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；
4.用清水洗净血沫残渣，去骨；
5.将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；
6.把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；
7.倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；
8.将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；
9.坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
10.调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。