樱桃肉冻的做法

类别 江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 冻

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料 樱桃50克

调料 猪油（炼制）100克 花椒1克 冰糖100克 八角5克 盐15克 茴香籽[小茴香籽]5克 酱油13克 桂皮3克 姜15克

1.上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；
2.姜洗净，切片；
3.炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；
4.然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；
5.再加入冰糖和樱桃再煮片刻；
6.改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。

炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。