竹荪蛋熘牛蛙的做法

类别 四川菜 接触化学毒素人员食谱 利尿食谱 水肿食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛蛙400克

辅料 竹荪(干)150克 胡萝卜25克

调料 大葱10克 盐6克 味精1克 鸡精2克 胡椒粉2克 色拉油100克 淀粉(蚕豆)35克

1.将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；
2.竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；
3.葱切马耳形；
4.锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；
5.锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；
6.烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。

1.牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度；
2.勾芡的比例应掌握好，以免糊芡；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 牛蛙有利水、消肿、解毒，止咳之功效；
2. 富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素e等；
3. 竹荪蛋更含有16种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用。