砂锅炖鸭（一）的做法

类别 家常菜 夏季养生食谱 营养不良食谱 老人食谱 糖尿病食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉烂汤鲜，清淡可口。

主料 北京填鸭1500克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋75克

调料 盐10克 味精2克 料酒15克 胡椒粉2克 大葱15克 姜10克

1.鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净；
2.冬笋顺长切成片；
3.葱切成段；
4.姜切片；
5.水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；
6.冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉；
7.鸭子（脯朝上）放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时；
8.待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成。

本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。