酿羊肚菌的做法

类别 甘肃菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

工艺 瓤

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 营养丰富，味鲜至极。

主料 羊肚菌700克 菠菜100克 肥膘肉100克 鸡胸脯肉100克

辅料 鸡蛋黄100克

调料 胡椒粉1克 小葱8克 盐3克 味精4克 酱油10克 料酒25克 姜5克 香油5克

1.将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2.葱白切成马耳形；
3.鲜姜切成碎末；
4.菠菜摘洗干净，切成段；
5.将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
6.将鸡脯肉用刀背砸成泥；
7.猪肥膘肉洗净剁成泥；
8.鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
9.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；
10.炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

1.水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；
2.此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；
3.羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。