肉松（二）的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 老人食谱 学龄前儿童食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 松软如绒毛，香鲜味美，营养丰富，特别适宜于老年人和幼童食用。

主料 猪肉(瘦)1000克

调料 姜10克 赤砂糖5克 味精5克 五香粉2克 酱油100克 料酒50克 大葱8克 色拉油30克

1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。
2.取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。