干烧活鲫鱼的做法

类别 营养不良食谱 私家菜 肾炎食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲫鱼400克

辅料 玉兰片40克 香菇（鲜）25克

调料 白砂糖3克 酱油2克 料酒2克 醋4克 味精2克 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 猪油（炼制）125克 猪油（板油）40克

1.活鲫鱼用刀拍一下，去鳞、鳃和内脏（鱼子留在肚内），洗净后将分水切下，并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块，猪板油切1厘米见方的丁；香菇泡水待用。
2.炒勺坐旺火，猪油50克烧冒烟，下鱼（先涂抹一层酱油）煎至两面成黄色捞出。
3.炒勺再加猪油50克烧沸，下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒，再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，汤沸移文火煨五分钟，将鱼翻身后再煨6分钟，汤吸干时，加猪油25克，去掉葱、姜，盛盘即成。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。