煎酿椒子的做法

类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 生煎

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。

主料 辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克

辅料 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克

调料 老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克

1.尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3.将猪肉片去皮，待用；
4.将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5.香菇去蒂，洗净，切细粒；
6.将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7.把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8.中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9.将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10.食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

1.此菜也可选用青圆椒，同样切作两瓣；
2.家庭常制，可佐茶、饭、酒。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。