李记坛肉的做法

类别 东北菜

工艺 其他

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克 猪肉(瘦)250克

调料 腐乳（红）30克 八角10克 甜面酱50克 白砂糖20克 料酒10克 盐10克 小葱50克 大蒜（白皮）50克 姜25克 植物油30克

1.将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2.葱切段，姜切厚片；
3.腐乳用筷子弄碎；
4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6.再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。