满载而归的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉外焦里嫩，元宝柔软鲜香、酥脆，甜酸味美。

主料 鳜鱼750克

辅料 猪肉(瘦)100克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖)15克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)100克 虾仁25克 冬笋30克

调料 白砂糖30克 醋20克 小葱15克 大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）80克

1.将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉；
2.青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；
4.葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；
5.将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料；
6.鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮；
7.将馅料包入蛋皮内，包成元宝状；
8.炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上；
9.再炸蛋皮包肉，放在鱼上；
10.将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。

1.在炸前，应先将鱼身定型，设计翻转成船形，使头尾翘起，“船”身侧平稍内曲，再用漏勺托起下锅炸制；
2.如无蛋皮时，用馄饨皮代替也可，但必须捏拢包紧，形如元宝；
3.整鱼去脊骨方法：鱼头向外，鱼腹靠近左手，左手按住鱼腹，右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去，从鳃后直到鱼尾劈开一条缝，然后，按鱼腹的左手向下一掀，使缝口张开，再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨，将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身，鱼背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨与鱼肉完全分离，即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊骨斩断，整个背脊骨就取下来了，但头尾仍与鱼肉连在一起，鱼形完整；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。