鸡粥花菜的做法

类别 湖北菜 月经不调食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡粥洁白，花菜淡绿，火腿艳红，素雅秀丽。

主料 鸡胸脯肉200克 西兰花100克

辅料 火腿10克 鸡蛋清150克

调料 盐5克 葱汁30克 姜汁20克 味精3克 淀粉(蚕豆)25克 猪油（炼制）30克

1.鸡胸脯肉斩剁成茸；
2.鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；
3.西兰花洗净，备用；
4.熟火腿切成丁；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；
6.炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；
7.再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；
8.再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中；
9.锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。

鸡茸无脂，花菜时蔬，以猪油烹制，风味佳。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。