红焖明鲍的做法

类别 潮州菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。

主料 鲍鱼300克

辅料 火腿8克 冬笋60克 香菇（鲜）75克 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 老抽10克 黄酒10克 鸡油20克

1.将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净；
2.洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用；
3.把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片；
4.熟瘦火腿切成同样大的片；
5.炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1 分钟，捞起沥去水；
6.炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。