指数
五彩鲈鱼脸的做法
1.将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;
2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
3.豆芽摘去冠和须两头;
4.葱姜切末;
5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;
8.炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
9.锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
10.再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。
五彩鲈鱼脸制作提示
1.本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,鲈鱼丝长4.8厘米,红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝,鲈鱼丝量多。成菜后,主料突出,辅料为衬,且五颜六色。鲈鱼丝虽细,但不可断;
2.因有过滑油过程,需准备熟猪油800克。
五彩鲈鱼脸的食谱营养
五彩鲈鱼脸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
五彩鲈鱼脸的营养成分
- 能量1246.01千卡
- 蛋白质98.56克
- 脂肪84.47克
- 碳水化合物41.13克
- 叶酸172.62微克
- 膳食纤维8.6克
- 胆固醇1092.5毫克
- 维生素a390.54微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c34.72毫克
- 维生素e15.66毫克
- 胡萝卜素120.5微克
- 核黄素1.32毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸17.38毫克
- 钙676.75毫克
- 磷1220.15毫克
- 钾1215.65毫克
- 钠3007.93毫克
- 碘33微克
- 镁223.93毫克
- 铁15毫克
- 锌15.07毫克
- 硒151.55微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.59毫克