冬菇凉面的做法

类别 快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面清麻油润，柔韧凉爽。

主料 面条(富强粉)600克

辅料 香菇（鲜）60克 豌豆60克 玉兰片30克

调料 盐5克 味精3克 酱油50克 香油30克 猪油（炼制）75克

1.将冬菇去蒂，洗净，发成小薄片，备用。
2.玉兰片洗净，也切成小片；豌豆去荚，洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出控水，备用。
3.将麻油、大部分酱油、精盐、味精放入碗内，搅匀成味汁。
4.将煮熟的面条控干水分，趁热加入适量熟油拌匀，边拌边用电扇吹凉。
5.锅内倒入余下的熟油，待烧至七成热时，放入冬菇片、玉兰片，煸炒约3分钟，加入酱油、味精和鲜汤烧开，用小火焖5分钟左右，至熟透，入味，汁浓，备用。
6.食用时将凉面分别盛入碗内，将焖熟的冬菇、玉兰片均匀地盖在上面，浇入味汁，再撒上豌豆，拌匀即可。

主料若选用鸡蛋面条其味道会更佳；麻油即为香油。