炖软糯海参的做法

类别 家常菜 肝炎食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 术后食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）800克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 鸡骨架500克

调料 味精5克 酱油20克 盐7克 香油2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）25克 料酒25克 淀粉(玉米)25克 大葱5克 姜5克

1.将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；
2.海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；
3.姜切片；
4.将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；
5.加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；
6.将鸡骨捞出不用；
7.鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；
8.将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；
9.用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。