汤泡牛丸的做法

类别 私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 补血食谱 气血双补食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 牛丸爽滑，汤鲜甜可口。

主料 牛肉（瘦）500克

辅料 香菜15克 荸荠粉45克

调料 盐11克 味精11克 白砂糖3克 胡椒粉3克 香油3克 猪油（炼制）10克 苏打粉10克 大葱15克 花生油10克

1.把牛肉切盛大块薄片，用食粉10克腌20分钟，腌后用清水洗干净，再用干净毛巾把肉片上的水分吸干。
2.把牛肉放在砧板上，用铁锤焖捶牛肉片30分钟左右，加精盐后再捶10分钟，待牛肉呈细泥状，用刀口剁5分钟，剁后用盆盛载。
3.取清水50克加干马蹄粉调匀，再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克，与剁牛肉一起搓匀，并挞至起胶状后加入生油5克，再挞片刻。
4.在干净的锅中把水烧沸，然后把锅端离火位，把剁烂的牛肉挤成丸状（每丸重约15克），放进沸水中，把锅端回火位，用文火把牛肉丸浸良，待牛肉丸浮出水面时立即捞起，放冷后备用。
5.把浸牛丸的原汤烧沸，再下牛丸浸热，取起倒进汤碗内，双在汤碗内加进葱段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、猪油10克。
6.取上汤1500克倒进锅内，加味精7克、精盐7克，把汤烧沸，撇去泡沫后倒入汤碗内。

本品需上汤约1500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。