烩鸡丝豌豆的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

工艺 挂霜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉75克 豌豆50克

辅料 鸡蛋清15克

调料 大葱2克 姜2克 淀粉(玉米)30克 味精2克 盐2克 猪油（炼制）25克 鸡油25克

1.将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝；
2.鸡肉丝用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀；
3.中火坐勺，舀入猪油，油温时将抓好的糊的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油；
4.勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝、豌豆炝锅，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫；
5.用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即成。

本品需骨头汤约600克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。