金钱煎虾饼的做法

类别 春季养生食谱 春季养生食谱 补阳食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 虾饼形，色如金钱，衬以绿叶，更显别致，质感松软香嫩，滋味鲜咸油润，待客佐酒最佳。

主料 虾仁200克

辅料 火腿25克 肥膘肉50克 鸡蛋清30克 香菜30克

调料 白胡椒2克 盐3克 味精2克 花生油75克 香油5克 黄酒10克 淀粉(玉米)5克 醋2克

1.将虾仁与肥膘分别斩成茸，一起放入碗内，加半只蛋清、白胡椒、黄酒、细盐、味精搅拌上劲，加水淀粉拌匀，成虾胶；
2.把火腿切成0.5厘米见方的厚片；
3.香菜择洗干净待用；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油3匙，烧至油三成热时，把拌好的虾胶用手挤成直径为2厘米的虾丸，逐一放在锅内用菜勺压成圆饼如金钱大；
5.逐一在圆饼中间镶嵌上一片火腿片，饰为金钱的钱眼，煎约20秒钟，翻身再煎，使内熟外淡黄，倒出沥去油；
6.再将虾饼放入锅内，乘热淋上麻油、米醋增香，即可装盆，把香菜围在四周即成。

1.虾胶要搅拌上劲，煎熟后则软嫩有弹性，咸味宜淡忌咸；
2.要用小火慢煎，忌外煎黄里不熟，故油温必须控制在三成热左右。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。