巴国三菌甲鱼汤的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 甲鱼500克

辅料 白牛肝菌(干)30克 鸡枞80克 香菇（鲜）100克

调料 盐10克 味精2克 鸡精2克

1.甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起；
2.刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮，用刀顺着裙边；
3.将其划穿，除去内脏，用水洗净待用；
4.取锅掺入自制清汤，放入甲鱼，先用旺火烧开再用微火炖40分钟；
5.接着放入三菌，炖软后放入盐、味精、鸡精，起锅装入盛器即可上桌。

1.甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感；
2.烫甲鱼时水温要高，且时间不能长；
3.汤要一次性加足，但不能过多；
4.牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。

1. 甲鱼营养丰富，是一种珍贵的补品，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、多种维生素、屁克酸等；
2. 其肉可滋阴凉血，其血可治中风、虚劳湿热、脱肛等症；

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。