卤珍肝的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 明目食谱 学龄期儿童食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜香气扑鼻，酥韬入味。

主料 鸡肝300克 鸡肫300克

调料 姜5克 八角3克 桂皮3克 丁香2克 盐4克 白砂糖5克 酱油5克 料酒3克 花生油30克 香油10克

1.鸡胗剖开，撒去黄皮，洗净，剞上兰花刀纹，与鸡肝一同用精盐腌制3小时，再放清水中浸半小时后，漂清。
2.炒锅上火，放入花生油，放入葱结、姜块（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清鸡汤，黄酒，白糖，酱油烧沸，转小火焖1小时，收稠卤汁，淋麻油离火，取出胗肝，切片装盘，浇上卤汁即可。

备清鸡汤适量。