清拌鸡丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 软嫩脆滑，酸辣鲜咸。

主料 鸡肉200克

辅料 海参50克 海蜇皮35克 水萝卜50克 粉皮50克 黄瓜150克 绿豆芽100克 胡萝卜25克 虾米10克

调料 香油10克 辣椒油5克 芝麻酱5克 芥末2克 酱油5克 盐3克 味精2克 醋3克 香菜5克

1.将海蜇和海米分别用水泡好洗净待用；粉皮切成5厘米长、1厘米宽的条，加入酱油和醋拌匀；海参洗净煮熟、鸡脯肉洗净煮熟、海蜇、胡萝卜、水萝卜和黄瓜均切成丝；香菜洗净，切成2厘米长的段；绿豆芽掐头及根，用开水烫透捞出，放入凉水内过凉，沥干水分。
2.粉皮、熟海参、熟鸡脯肉、海蜇、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、绿豆芽、香菜段和海米放入盆内，浇入事先用香油、辣椒油、芝麻酱、芥末、酱油、精盐、味精和醋对成的调味汁，拌匀装盘后撒入香菜即可。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。
海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
水萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。