三丝海参的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 壮腰健肾食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参糯软，鸡丝滑嫩，火腿醇香，鲜香味美。

主料 海参（水浸）700克 鸡胸脯肉150克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克

调料 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)18克 鸡油15克

1.葱切成3厘米长的段，姜切成细丝。水发香菇去蒂洗净，和火腿切成丝。
2.将海参腹内的薄膜清去切成4毫米见方的丝，下入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上。
3.将鸡脯肉的筋去掉，切成细丝。用鸡蛋清和适量的盐，干淀粉调成浆，把鸡丝浆好。
4.食用时，锅内放入普汤、海参、料酒、盐烧开煮过，倒入漏勺沥干水分。另用锅放入油烧到五成热时，下入鸡丝用筷子拨散滑入成熟，倒入漏勺沥油，锅内留油50克，下入姜丝、冬菇丝、火腿丝炒一下，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、海参丝烧开，调好味，用湿淀粉勾好流水芡，加入葱段，鸡油，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。