格呢子鸡的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外酥内嫩，鲜美可口，因形似衣料“格子呢”状，故名。

主料 鸡腿400克

辅料 香菇（鲜）60克 火腿40克 冬笋60克 虾米13克 生菜（团叶）250克 淀粉(玉米)150克

调料 姜2克 大葱20克 味精2克 黄酒20克 酱油20克 盐4克 鸡油50克 猪油（炼制）100克

1.将鸡肉切成3厘米见方的块，摆在案板上，撒上干淀粉，将鸡块轻轻捶至肉质松软，抖掉未沾牢的淀粉；
2.冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条；
3.炒锅放置中火上，下猪油烧至五成热，放入鸡块，两面煎至呈黄色时，加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤（500克）、虾米、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烧15分钟；
4.捡去鸡油渣，加入味精，盛入盘内，再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行；
5.生菜炒熟，镶于盘的周围即成。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。