烧方肉的做法

类别 四川菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉1000克

辅料 辣椒(红、尖、干)5克

调料 香菜20克 大葱10克 盐8克 甜面酱15克

1.先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；
2.辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；
3.烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；
4.烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；
5.至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；
6.肥肉连皮斜刀切片盖面用葱，香菜伴盘边，跟潮州甜酱2碟上席。